Bien avant que les chefs cuisiniers ne deviennent les vedettes de la gastronomie, de nombreuses professions orchestraient les arts de la table : l’écuyer tranchant, l’échanson, le maître d’hôtel et bien d’autres régnaient sur ce merveilleux monde.
Des premières émotions culinaires aux banquets de l’Antiquité, de la Renaissance italienne au faste de la cour des rois Bourbon, des débuts du restaurant à l’essor des cuisines régionales et féminines jusqu’à la sommellerie moléculaire ou écoresponsable, chaque époque réinvente l’art de cuisiner et de servir.
Cet ouvrage n’est pas un livre d’histoire sur la gastronomie occidentale. Ce sont des histoires de la gastronomie racontées par un sommelier passionné par les plaisirs de la table. Cette traversée gourmande permet de comprendre comment le repas est devenu, au fil du temps, un patrimoine vivant et universel qui ne pourrait exister sans le travail acharné des innombrables professionnels qui mettent leur vie au service des autres.
De nombreux experts de la gastronomie du Québec et d’ailleurs ont collaboré à ce livre, notamment le nutritionniste Bernard Lavallée, la maître saké Kuniko Fujita, le maître d’hôtel du Plaza Athénée Denis Courtiade, le chef cuisinier et juge à l’émission Les chefs ! Pasquale Vari, le chef cuisinier et représentant du Canada au Bocuse d’or 2023 Samuel Sirois et le sommelier récipiendaire de nombreux prix et collaborateur de Ferran Adrià François Chartier.
Le geste du cuisinier ne s’arrête pas au dressage de l’assiette : il se prolonge dans le regard de celui qui accueille, dans le récit qui accompagne un plat, dans l’accord d’une boisson, que je souhaite pluriel, dans la lumière d’un lieu, dans l’émotion partagée autour de la table.
Anne-Sophie Pic
Pour consulter un extrait incluant la table des matières
- Nombre de pages : 376
- Date de parution : 11 novembre 2026
- Éditeur : FIDES éducation
- Catégorie(s) : Collégial et universitaire, Techniques culinaires, Sommelerie
- ISBN : 978-2-89748-156-8
Exemplaire d'évaluation
